モンブラン仕込み

今年も、おいしそうな栗を収穫してきました。つぶの揃ったものを、渋皮煮用に選別します。

茹で上がった栗を、次々裏ごししていきます。3キロずつ鍋で茹で上げる作業を何度も繰り返します。

裏ごしされた栗、いいにおい！今年もなかなかの味です。

裏ごし作業終了後、今度は渋皮煮にする栗の、鬼皮剥きです。
皆、おしゃべりをしながら、楽しく作業していますが、
私は、厨房で必死に、ペーストを煮上げています。

日曜日、臨時休業いただき、ご迷惑をおかけしました。

無事、いつものおいしいペーストが、出来上がりましたよ。
これから、渋皮煮を作っていきます。
煮上がるまで、あと４日ほどかかる予定です。
まだ気の抜けない作業が、待っています。

ミルフィーユ

長いお付き合いのKさんから、ミルフィーユが食べたいと、ご注文いただきました。
通常は春、いちごのミルフィーユとして お出ししています。
今回、震災で食べ損ねてしまったので、ぜひにというご依頼でした。
キャラメリゼしたパイが、あめ色で、そのままクリームと合わせただけでも十分おいしいのですが、
バースデー用にという事で,フルーツを盛りました。　

今日はすばらしい秋晴れ！夫と息子は、朝早くから栗拾いに出かけています。

先日の台風は,たいへんでしたね。
那珂川は増水し,避難指示が出て、たくさんの方が避難されたようです。
でも大事にいたらなくて,良かった。
強い風にあおられて、地震で痛んでいる家が、ぎしぎし揺れました。
屋根にかかっているブルーシートも、なくなってしまいました。

金曜日は、屋根の補修でとりこんでいて、申し訳ありませんでした。,

お知らせ

今週の販売日、25日（日曜日）はモンブランの仕込みのため臨時休業いたします。
23（金）24（土）の2日間の営業です。

今年も、栗の季節がやってきました。毎年、友人たちの手を借りて、栗の鬼皮剥きと裏ごし作業をしています。
ペースト、渋皮煮、すべてを手作りするのです。
岩間にある、Tさんの栗林へ、今年は夫と息子で、栗拾いに行きます。
かなりの量ですので、栗を拾うのも一苦労のようです。
Tさんをはじめ、友人たち、家族の協力で出来るモンブランです。
販売は、10月1日からの予定です。
　

卵風味のスポンジ生地と、生クリーム、ペースト、渋皮煮のシンプルな組み合わせ
和菓子のようなモンブランです。　ご予約は箱入りで承っています。10個入り2000円　　15個入り3000円です。
販売日には1個200円で販売します。,
初めての方は、箱入りなんてびっくりなさるでしょうが、かなり小ぶりです。5cmぐらいです。

秋のバースデーケーキ

週末に、ご予約頂きましたバースデーケーキです。7号サイズ21ｃｍ、かなりのボリュームです。
出盛りの果物を使うと、自然に季節の色合いになります。

金曜日、夜明けの空です。朝焼けの時は天気がくずれるようですが、この日も急にどしゃ降りの雨がふったり、めまぐるしく変わる天気でした。

涼しくなったら

秋が深まって来たら、深i炒りのコーヒーを淹れて、こんなケーキを食べてみたくなりませんか
ルーローショコラは、カカオがきいたほろ苦い大人の味
こっくり深い味わいのニューヨークチーズケーキ、あきのこない定番です

でも・・・
今日も真夏のような暑さなのです

季節のフルーツロールは、巨峰いちじくが入り、　秋バージョンです。


この暑さも火曜日までらしいです。
あと少し　フー

まだ暑いです

ぶどうをのせた秋のプチロール

今日は幼稚園のお誕生日会、いつものケーキをお届けしてきました。　
暑さが続くなか、園児たちが遊ぶ部屋にはサーキュレーターが回り、冷水機が設置され、いつでも冷たい水が飲めるようになっていました。
　　　　

さつまいもをいただきました。ひたちなか産の紅まさり、早生の品種だそうです。
さっそくてんぷらにして夕ご飯の食卓に、甘くておいしかったですよ。

中秋の名月

窓からきれいな月がみえます。

日中は真夏のような暑さでしたが、日が落ちるのが早くなり、夜空を見ていると秋を感じます。

週末の販売日には、ご来店ありがとうございました。お昼近くにはも数も少なくなり、早い時間に生ケーキが売り切れてしまいました。仕込みの量、考えなくてはいけませんね。１人でやる事なのでいろいろ難しいです。

夏も過ぎたみどりのカーテンです。手の届かないところになったゴーヤがはじけてしまいました。

何がいけなかったのか、結局みどりのカーテンはあまり役には立たなかったのです。

店頭販売再開です

早い時間からお客さまがいらして、商品が出揃うまで気持ちがあせってしまいました。が良かったです！

長いお休みでしたから、忘れられてしまうんじゃないかと心配してました。

さて今週のケーキです。手前右から、かぼちゃのタルト、巨峰のパンナコッタ、季節のフルーツロール、レアチーズ、ガトーショコラ、シュークリーム、中心がいちじくのタルトです。

巨峰のパンナコッタ　フレッシュな巨峰を湯剥きし、白ワインのシロップで作ったジュレを合わせてあります。ジュレは巨峰を皮ごと煮て、色と香りを移してあります。

いちじくのタルト



小粒で赤褐色のものが出回り始めると作り出します。苦手な方もいらっしゃいますが、レモンとワインのシロップで軽くマリネしたいちじくは、一段と風味がましとろけるような甘さです。
店舗販売ではカットするか、小さなタルトレット型で焼いて販売します。
作ってみてバランスの良いほうにしようかと考えています。

かぼちゃのタルト

タルト生地はパート・ブリゼ　少し塩味のするクラッカーのようなかんじ
かぼちゃのフィリングはスパイス控えめ、トップは生クリーム、キャラメルソースです。

今日は9月1日
ここのところ秋めいて朝晩涼しく、甘いものを体が欲するようになってきました。
仕事もそろそろ本気モード、いろいろ準備を始めています。　（のんびりしすぎて、ちょっと焦っています）

これから旬を迎える果物たちは、大地の恵をふんだんに受け濃縮された味わいがします。
いよいよお菓子の季節到来です。
さて9月から再開する店舗販売は9月9．10．11日からの予定です。ほぼ決定ですが。営業時間など変更になりますので、詳しく決まり次第アップします。
販売日まで、少しずつ季節のケーキも紹介していきますね。